フランケンは北緯約50度という高緯度に位置した大陸性気候であることから、かなり寒冷な気候となっており、夏の一時期を除き常に霜害などの寒さとの戦いがついて回る地域でもあります。

その気候条件はおよそ次のようになっています。
これを見ていただくと、いかに気温が低いかがわかっていただけるはずです。
※比較のためにフランス国内でも寒冷といわれるシャンパーニュ地方の天候条件も付記しています。

項目	フランケン地方	シャンパーニュ地方
植物生育期間	年間160〜190日	年間約200日
年間日照時間	1600〜1750時間	1650時間
年間平均気温	8.5〜9.0℃	10℃
年間降水量	500〜600mm	674mm（エペルネ）
気候区分	大陸性気候	大陸性気候と海洋性気候

フランケンを特徴付けるのは三畳紀（トリアス）に由来する土壌です。三畳紀とは中生代の時代区分で2億5100万年前から1億9960万年前とされているもので、その中で更に前期中期後期と大別されています。

図にあるように、三畳紀前期には彩色砂岩、三畳紀中期には貝殻石灰岩、三畳紀後期にはコイパー統という、それぞれに対応した地層があり、これがフランケンワインを特色づけています。そのため「フランケンの三岩石」とも呼ばれています。

彩色砂岩

色鮮やかで鉄分を含む砂岩

貝殻石灰岩

貝殻化石を含む石灰岩

コイパー統

岩塩や石膏の層からなる泥灰岩（苦灰岩）

またフランケンは3つの地区（ベライヒ）に大別されています。

• マインフィアエック
• マインドライエック
• シュタイガーヴァルト

この3地区がそれぞれ個性あるワインを生み出しているのですが、実はその3つの地区は三畳紀の土壌区分とほぼ同一となっています。

• マインフィアエック　彩色砂岩中心の土壌
• マインドライエック　貝殻石灰岩中心の土壌
• シュタイガーヴァルト　コイパー統中心の土壌

これにより、生産地によりその個性が全く異なることがお分かりいただけるかと思います。

フランケンでは、白ブドウが約8割、黒ブドウが約2割の割合で栽培されており、一時期黒ブドウがかなり増えたのですが、近年では白ブドウ回帰が起こっています。

白ブドウでは、最も多い品種がミュラー・トゥルガウですがついで多いのがシルヴァーナーとなっており、この2品種で全体の7割を占めています。特にシルヴァーナーがフランケンでは最も高貴な品種とされています。リースリングも栽培されていますが、白ブドウ全体の5%程度と他のドイツワイン地域のように広く栽培されている品種ではありません。これはフランケン地方が寒冷な気候となっているため、晩熟なブドウ品種であるリースリングが栽培しにくいことに起因しています。
シルヴァーナーはミュラー・トゥルガウやリースリングのように品種に特徴的な香りが強くなくニュートラルな特徴を持っていることから、このフランケンの土壌構成とあいまって「土壌の持つ味わい」をより強く引き出すことが可能とされています。

黒ブドウでは、ドミナ（ポルトギーザーとシュペートブルグンダーの交配種）とシュペートブルグンダー（ピノ・ノワール）が最も多く、特にマインフィアエックで多く栽培されています。

ドイツの中にあってほぼ例外的ともいえるほど辛口比率が高いのがフランケンの特徴で、「石のワイン」とも呼ばれるほどミネラルに溢れ、引き締まった酒質のしっかりとした辛口仕立てのワインが多くを占めています。そのため、「男性的なワイン」とも形容されています。

フランケンの3地域では、およそ次のような個性あるワインが生まれるとされています。

マインフィアエック

彩色砂岩に由来する、鉄分を感じるワイン

マインドライエック

貝殻石灰岩に由来する、非常にクリアかつピュアなワイン

シュタイガーヴァルト

コイパー統に由来する、鉱物を思わせる香りを感じるワイン

上級ワインにはブルゴーニュと同じくラベルに村名er＋畑名が記載されていることが多く、生産者の違いだけでなく村や畑単位でのテロワールの違いを探してみるとさらに興味深く感じられるでしょう。
ただ、ほとんどの場合地区名を記していない場合が多いため、上記はあくまで目安として考えてください。

フランケンワインの特徴とされる「ボックスボイテルボトル」は、ヴュルツブルクを代表する醸造所であるビュルガーシュピタールが発祥とされており、本来は18世紀に横行した粗悪ワインとの区別のために採用されたといわれています。

このボトルは基本的にスティルワインに使用されていますが、一部ではゼクト（シャンパーニュ方式で作られるドイツのスパークリングワイン）にも使用されています。

なおボックスボイテルボトルは1989年以降、EUの規定によりフランケンにのみ許されたボトルとなっていますが、バーデンの一部のワイン（タウバーフランケン）、並びにポルトガルの一部のワイン（マテウス）、さらにイタリアとギリシャの一部は例外的に使用が認められています。

フランケン最高の畑とされているのが、
Würzburger Stein ヴュルツブルガー・シュタイン（ヴュルツブルク村のシュタイン畑）
です。その名の通り、石とすら感じられるほどに強いミネラルを持つワインが生まれる銘嬢畑です。
この中に更に小区画としてHarfe ハルフェ（ハープの意味）というのがあり、ヴュルツブルガー・シュタインの中でも更に最高の畑とされています。この畑はビュルガーシュピタールの単独所有となっています。

この他にも優れた畑が多くありますので、各地区ごとにいくつかご紹介します。

マインフィアエック

Bürgstadter Centgrafenberg ビュルクシュタッター・セントグラーフェンベルク
Klingenberger Schlossberg クリンゲンベルガー・シュロスベルク

マインドライエック

Würzburger Innere Leiste ヴュルツブルガー・インネレライステ
Randersackerer Sonnenstuhl ランダーサッカラー・ゾンネンシュトゥール
Escherndorfer Lump エッシェンドルファー・ルンプ

シュタイガーヴァルト

Casteller Schlossberg カステラー・シュロスベルク
Iphöfer Julius-Echter-Berg イプヘーファー・ユリウスエヒターベルク

フランケンにおける生産者数は7000弱といわれていますが、そのうち1ha未満の生産者が全体の8割余りを占めており、5ha以上の生産者は僅か3%少々という非常に偏った構成となっています。

そのため協同組合の果たす役割が大きくなっており、次の5協同組合が主要なものとして、また品質の高さでも有名です。

• Winzergemeinschaft Franken (GWF) フランケン生産者協同組合
• WG Nordheim ノルトハイムワイン協同組合
• WG Thüngersheim チュンガースハイムワイン協同組合
• WG Randersacker ランダーサッカーワイン協同組合
• Winzerkeller Sommerach ゾンメラッハワイン協同組合
  (WG=Winzergenossenschaft ワイン生産者協同組合)

その中にあってフランケンを代表する大規模な生産者として次の3生産者が有名です。

• Staatlicher Hofkeller バイエルン州立醸造所（バイエルン宮廷醸造所とも） 約120ha
• Bürgerspital ビュルガーシュピタール 約160ha
• Juliusspital ユリウスシュピタール 約170ha

また各地区にそれぞれ銘嬢とされる生産者があり、そちらもあわせてご紹介します。

マインフィアエック

Weingut Rudolf Furst ルドルフ・フュルスト
Weingut Furst Löwenstein フュルスト・レーヴェンシュタイン

マインドライエック

Weingut Juliusspital ユリウスシュピタール
Weingut Schmitt’s Kinder シュミッツ・キンダー
Weingut J.Störrlein & Krenig シュテアライン＆クレニヒ

シュタイガーヴァルト

Fürstlich Castell’sches Domänenamt 旧カステル大公国管理局
Weingut Johann Ruck ヨハン・ルック